Confection de saucisses artisanales
Type :
Cours de perfectionnement
Durée :
6 heures
De jour
Description du cours
Apprendre à confectionner des saucisses de manière artisanale, et selon les règles d’hygiène et de salubrité alimentaire du MAPAQ.
Aptitudes requises
Aucune aptitude précise n’est requise.
Pour tout autre renseignement
Contenu de la formation
- Introduction
- principes de contamination de l’hygiène en cuisine
- matériel nécessaire
- mélanges, boyaux et tressage
- Préparation des viandes
- types de viandes et combinaisons possibles
- découpe des viandes de manière optimale
- ingrédients pour assaisonnement
- préparation de deux recettes parmi une sélection
- Mise en boyau
- présentation des types de boyaux
- préparation et mise à l’essai
Frais reliés à la formation
- 250 $ par participant, taxes incluses
- prix préférentiel pour les membres de l’UPA à 125 $ par participant, taxes incluses
Renseignements supplémentaires
Prochaine date à venir.
Normes particulières :
- Pas de vernis sur les ongles, cheveux attachés et pas de bijoux
- Vêtements chauds, sarrau et chaussures fermées